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Hydratation conservée/ pétrissage plus court / forte extensibilité/ plus de volume

  • Hydratation un peu faible, lissage normal, pâte extensible et manquant d’élasticité au pétrissage.
  • Profil maintenu au façonnage.
  • Manque de tenue à la mise au four.
  • Volumes faibles et sans tolérance lors du prolongement des temps de fermentation.

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CROUSTILIS PLATINIUM 1%

La référence anti-cloques pour le pain courant français pour tous les schémas de fermentation contrôlée jusqu’à 72 h.

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IBIS DIRECT/FROID 0,5%

Donnez tolérance et bonne tenue à votre pâte en méthode directe ou la sécurité et l’assurance d’une bonne tolérance en pousse contrôlée.

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Perte d’hydratation / pétrissage plus long / perte d’élasticité / plus de volume

  • Hydratation un peu faible, lissage normal, pâte manquant d’élasticité au pétrissage.
  • Profil équilibré au façonnage.
  • Tenue correcte à la mise au four.
  • Volumes très faibles et sans tolérance lors du prolongement des temps de fermentation.

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CROUSTILIS PLATINIUM 0,8%

La référence anti-cloques pour le pain courant français pour tous les schémas de fermentation contrôlée jusqu’à 72 h.

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Gain d’hydratation / pétrissage plus long / Très élastique / moins de volume

  • Hydratation élevée, lissage très rapide, pâte manquant d’extensibilité au pétrissage.
  • Profil très élastique et manquant d’extensibilité au façonnage.
  • Tenue correcte à la mise au four.
  • Volumes faibles et sans tolérance lors du prolongement des temps de fermentation.

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Croustilis Platinium 1%

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Gain d’hydratation / pétrissage plus long / perte d’élasticité / plus de volume

  • Hydratation correcte, lissage rapide, pâte équilibrée au pétrissage.
  • Profil très élastique et manquant d’extensibilité au façonnage.
  • Tenue correcte à la mise au four.
  • Volumes moyens et sans tolérance lors du prolongement des temps de fermentation.

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Croustilis Platinium 1%

La référence anti-cloques pour le pain courant français pour tous les schémas de fermentation contrôlée jusqu’à 72 h.

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Gain d’hydratation / pétrissage plus court / gain d’extensibilité / perte de volume

  • Hydratation faible, lissage rapide, pâte très fortement élastique et en forte insuffisance d’extensibilité au pétrissage.
  • Profil très extensible au façonnage.
  • Tenue faible à la mise au four.
  • Volumes moyens mais avec une tolérance lors du prolongement des temps de fermentation.

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CROUSTILIS PLATINIUM 0,8%

La référence anti-cloques pour le pain courant français pour tous les schémas de fermentation contrôlée jusqu’à 72 h.

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Gain d’hydratation / pétrissage plus court / gain d’extensibilité / perte de volume

  • Hydratation faible, lissage rapide, pâte très fortement élastique et en forte insuffisance d’extensibilité au pétrissage.
  • Profil très extensible au façonnage.
  • Tenue faible à la mise au four.
  • Volumes moyens mais avec une tolérance lors du prolongement des temps de fermentation.

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CROUSTILIS PLATINIUM 0,8%

La référence anti-cloques pour le pain courant français pour tous les schémas de fermentation contrôlée jusqu’à 72 h.

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